Glutenvrij bananenbrood met chocola!

Een alternatief voor een lekker ontbijtje?

Neem gewoon een stukje van dit overheerlijke bananenbrood!

Het is bovendien glutenvrij, en er zijn geen bijkomende suikers aan toegevoegd!

Vaak heb je van die overrijpe bananen liggen, die eigenlijk te rijp zijn om ze nog uit het handje op te eten! Ideaal dan om ze te verwerken in een bakseltje!

Wat heb je nodig? 

-bakvorm van 20 op 10 cm

-3 rijpe bananen

-50 gram dadels, die je best van tevoren even een 10-tal minuutjes weekt in wat water

-3 eieren of eivervanger voor 3 eieren voor zij die ei-intolerant zijn

-150 gr amandelmeel of boekweitmeel, of een mix van beiden

-een handevol noten 

-40 gr chocolade (ik verkies deze met een zo hoog mogelijk percentage cacao, 70% of meer) of 4el  rauwe cacaopoeder

2 tl bakpoeder of 2tl baking soda

-snuifje kaneel 

-kokosolie

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden;

Snijdt de geweekte dadels in kleine stukjes. Vervolgens prak je de bananen plat.

Voeg de eieren of de eivervanger toe.

Voeg het meel toe, het bakpoeder, het kaneelpoeder, de chocolade en de noten. Meng dit alles tot een glad beslag.

Je kan er altijd nog enkele pitten, cacao-nibs, chiazaad etc. aan toevoegen.

Tot slot giet je dit alles in een met kokosolie ingevette bakvorm en laat je het brood ca 45 minuten bakken in de oven op 180 graden.

Geniet ervan! 

Liefs,

Kate

Kefir als probioticum

Melkkefir en waterkefir zijn twee soorten kefirs die een belangrijke vorm zijn van probiotica, en dus helend zijn voor de darmen.

Melkkefir

Melkkefir, ook wel yoghurtplantje of kefirplantje genoemd, is een bron van voedingsstoffen en vitamines, waaronder voornamelijk vitamines B1, B2, B6, B12, C, D, H en K.
Het bevat verschillende mineralen en essentiële aminozuren, waaronder tryptofaan, hetgeen een rustgevende werking heeft op het zenuwstelsel.

Het drinken van melkkefir kan alleszins een positieve invloed hebben bij volgende klachten:
-hoge bloeddruk-bloedarmoede-zenuwziekten-autoimmuniteitsziektes-candida-huidaandoeningen

Het dagelijks drinken van melkkefir heeft een helende invloed op de spijsvertering. Zij die te kampen hebben met een slechte darmflora, kunnen alleszins baat hebben bij melkkefir of waterkefir.

Melkkefirkorrels lijken een beetje op bloemkoolroosjes. Wanneer je de de kefirkorreltjes met melk voedt, zullen de gistculturen en de melkzuurbacteriën uit de kefir de lactose (d.i. de suiker in de melk) fermenteren waardoor ze omgezet wordt in melkzuur. Dit geeft de kefir een zure smaak, net zoals bij yoghurt.

Kefir bestaat uit verschillende rechtsdraaiende melkzuurbacteriën waardoor kefir ook licht verteerbaar is.

Melkkefir kan je online vinden, maar je kan het uiteraard ook zelf maken. Het enige waarover je moet beschikken zijn de korrels. Eenmaal je deze hebt (meestal via anderen die kefir maken), moet je de korrels naar verhouding onderdompelen in melk. Meestal wordt in de zomer een verhouding gebruikt van van 1 op 10 (korrels/melk) en 1 op 7 in de winter. Dit heeft te maken met de omgevingstemperatuur die het fermentatieproces (=rijpingsproces) beïnvloedt.

Je laat de kefirkorrels vervolgens 24-48u op een donkere plaats rijpen, waarna je ze met een plastieken zeef afgiet, de kefir opvangt, en je de korrels opnieuw kan gebruiken voor een nieuwe lading kefir. Het hangt een beetje van je eigen voorkeur af of je de kefir al dan niet lang laat rijpen. Ikzelf kies ervoor een zuurdere smaak te hebben, en laat hem meestal zelf iets langer dan 48u rijpen.

De beste resultaten bereik je bij het gebruik van dierlijke melk. Je kan hiervoor koemelk, paardemelk of geitemelk gebruiken.
Ook zij die lactose-intolerant zijn, kunnen melkkefir vaak wel verdragen. Net doordat het grootste deel van de lactose door de gisten en de melkzuurbacteriën wordt omgezet, is melkkefir vaak een goed alternatief voor deze mensen.
Je kan altijd experimenteren met plantaardige melk, zoals rijstmelk, kokosmelk, amandelmelk, etc.Het resultaat is dan wel veel dunner.
Indien je echter een koemelkallergie hebt, wordt aangeraden eerder voor waterkefir te kiezen.

Waterkefir

Waterkefir is te vergelijken met melkkefir wat betreft zijn helende probiotische eigenschappen.

Anderzijds wordt waterkefir vaak nog beter verdragen dan melkkefir, en dan meer bepaald door zij die een bepaalde intolerantie en/of allergie hebben voor melk.

Het is een heerlijke frisse, licht bruisende frisdrank die je darmen en je darmflora lekker vertroetelt en in de watten legt. 

Ook bijvoorbeeld na een antibioticakuur is het drinken van kefir aangeraden. Je darmen zijn dan zoiezo even uit evenwicht door de medicatie, die toch wel een serieuze impact hebben op je darmflora.

Maar ook voor elke gezonde mens, is een dagelijkse oppepper voor je darmen zeker aangeraden. Je darmen bepalen immers gans je gezondheid en je immuniteit. En voel je je goed, dan ga je dit zoiezo uitstralen en zijn je emoties meer in balans!

Eenmaal de korrels in je bezit, heb je nog suiker, biologische vijgen en biologische citroenen nodig. En hopla, je kan aan de slag. Indien je je korrels goed verzorgt, kan je ze zelfs levenslang blijven gebruiken, en kan je je leven lang blijven genieten van dit goddelijk helende drankje.

Bij het toevoegen van de suiker (ca 30-70gr) verkies ik gebruik te maken van biologische suikers. Rietsuiker, agavesiroop, kokosbloesemsuiker zijn allemaal opties.

Ter vervanging van de vijgen, kan je ook eens experimenteren met rozijnen, veenbessen, dadels etc. Indien je begint te experimenteren is het zoiezo wel aangeraden een portie korrels apart te houden, voor het geval je experimentje mocht mislukken. 

Het toevoegen van gember geeft ook een apart smaakje, of je kan ook gaan experimenteren met fruit. Zorg er dan wel voor dat je rijp fruit neemt met voldoende suikers en voldoende zuur. Is het fruit niet zuur genoeg kan je altijd wat extra citroen toevoegen. Geschikte fruitsoorten zijn o.a. aardbeien, mango, ananas, braambessen en alle citrusvruchten.

Ook bij waterkefir duurt het fermentatieproces 24u tot 48u. Hoe langer je alles laat rijpen, des te minder suiker zal er nog aanwezig zijn in het uiteindelijk gefermenteerde drankje. Waterkefir bevat wel een klein percentage alcohol,maximaal 2% na 2 à 3 dagen, maar gemiddeld niet meer dan 0.5%. Het percentage is verwaarloosbaar. 
Wat wel belangrijk is bij beide kefirs is het contact te vermijden met metaal. Dus gebruik best een plastieken zeef en houten of bamboe spatels.

Gebruik je afwasborstel ook uitsluitend voor je bokaal uit te kuisen. Gebruik ook aparte zeefjes voor de waterfkefir en de melkkefir, indien je beide kefirs in huis hebt.

Geniet van deze helende gezondheidsdrankjes!

Liefs,

Kate

 

Detox Raw Cacao Smoothie

Deze smoothie maak ik telkens als ik een klein energiedipje voel!

Je hebt zo van die dagen dat je moe uit bed stapt, en je liever nog uren zou willen blijven liggen.
Op die dagen heb ik gewoon wat superfoods nodig, verwerkt in een smoothie.
Deze smoothie is een van mijn lievelingssmoothies! 

Gewoonweg omdat er rauwe cacao in gebruikt is en ik een gigantische chocoladefreak ben!

Ik gebruik hierin rauw cacaopoeder en maca.

Rauwe cacao bevat enorm veel anti-oxidanten, die ons lichaam beschermen tegen vrije radicalen waarmee we dagelijks te kampen krijgen.

Rauwe cacao helpt om het verouderingsproces tegen te gaan en reguleert ons cardiovasculair stelsel. Bovendien heeft rauwe cacao een positieve invloed op ons cholesterolgehalte en reguleert het de bloeddruk.

Een tweede superfood die ik in deze smoothie verwerk is maca. Maca heeft zeer hoge voedingswaarden en bevat grote hoeveelheden vitamines (B1, B2, C & E), mineralen en spoorelementen. Maca versterkt enorm het immuunsysteem en geeft ook hopen energie!



Wat heb je nodig?

-1 banaan
-1 handjevol brandnetels (indien je echt geen liefhebber bent, kan je dit uiteraard weglaten)
-1 handjevol koriander
-1 soeplepel rauwe cacao
-1theelepel maca
-aanvullen met plantaardige melk (amandel, notenmelk, soya- of rijstmelk)

afwerking: chiazaad, pompoenpitten

Bereiding

Voeg alle ingrediënten samen in de blender en blenden maar. Voor de afwerking gebruikte ik wat chiazaad en wat pompoenpitjes.

Liefs,

Kate

Glutenvrije Amandelkoekjes

Omdat we toch al een beetje in de Sinterklaassfeer zitten, wil ik jullie ook even laten meegenieten van deze heerlijke amandelkoekjes!
Ze zijn volledig glutenvrij, en er zijn geen enkele suikers aan toegevoegd.
Amandelen zijn één van mijn favoriete snacks. Vaak neem ik een handjevol als 10-uurtje of voeg ik wat amandelschilfers toe aan mijn smoothie.
Eén van de gezondste noten is de amandel. Amandelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen en zijn goed voor het hart, de hersenen en de spijsvertering.
Ze zijn een uistekende bron van vitamine E en mangaan. Vitamine E houdt de huid, zenuwen, spieren, rode bloedcellen en het hart gezond.Amandelen bevatten weinig verzadigd vet, maar veel van de gezonde onverzadigde vetten.
Ze zijn ook vezelrijk en helpen de bloeddruk op peil te houden.

Wat heb je nodig?

-125gr amandelmeel
-30gr goede boter
-3 vijgen of dadels

Je kan er altijd een snuifje kaneel of wat geraspte gember aan toevoegen om de koekjes een specifiekere smaak te geven. Let hierbij vooral op bij het toevoegen van gember. Bij te veel gember kan deze gaan domineren.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Ontpit de dadels (of snijd de aanzet van de vijgen eraf) en snijd ze vervolgens zeer fijn.
Voeg vervolgens alle ingrediënten samen in een kom, waarna je alles in de keukenmachine voegt en fijnmaalt. Indien je geen keukenmachine hebt kan je alles ook met de handen tot een bol kneden.
Je kan kiezen of je er nu grote of kleine koekjes van maakt. Rol bolletjes van het beslag. Leg vervolgens bakpapier op een ovenplaat en leg daar de gerolde bolletjes op. Druk ze plat met een lepel.
Zet de koekjes een 15-tal minuutjes in de oven. Ze blijven redelijk zacht vanbinnen en worden lekker crunchy aan de buitenkant.
Naargelang je smaak en goesting, kan je ze iets langer in de oven laten voor een harder resultaat.
Neem ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen.
Ruikt je huis niet verrukkelijk nu?
Smakelijk!

Kate

Glutenvrije pepernoten

Tijdens de Sinterklaas- en Kerstperiode heb ik altijd superveel moeite al dat lekkers in de winkels te ontwijken. Die lekkere chocolade, peperkoek en speculazen steken me dan zooooo de ogen uit!

 Gelukkig heb ik pas deze glutenvrije pepernoten ontdekt! Ze smaken gewoon overheerlijk! Ook kinderen zijn zot van deze lekkernij !

Wat heb je nodig?

-125 gr glutenvrij meel (hier kan je kiezen tussen speltmeel, boekweitmeel, rijstmeel of amandelmeel)
Zij die suikervrij willen kunnen eten, kunnen deze suiker ook gewoon weglaten, daar de dadels al voor voldoende zoetigheid zorgen.

-2tl speculaaskruiden

-40gr kokosbloesemsuiker of honing of ahornsiroop

-ca.140gr ontpitte dadels

-2tl wijnsteenbakpoeder of 2tl bakpoeder

-1/2t tl baking soda

-40 gr gesmolten kokosolie

Bereiding

Week de dadels een 10 tal minuutjes in wat water. Op die manier worden ze al iets zachter.Verwarm de oven voor op 180 graden.Ontpit de dadels en snij ze vervolgens fijn in kleine stukjes. Vervolgens hak je ze verder fijn in de keukenmachine. Het kan zijn dat je even moet meewerken en de plakkerige massa een beetje moet helpen bij het fijnhakken. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Indien alles nog te droog aanvoelt, kan je eventueel nog een beetje water toevoegen zodat alles iets smeuïger wordt.Vervolgens kan je kleine bolletjes beginnen rollen totdat al je deeg op is. Leg de bolletjes op het bakpapier en vervolgens op de bakplaat. Laat ca. 25 minuten in de oven bakken. En klaar zijn ze! Lekker smullen maar! 

Liefs,

Kate

Detox Groen Komkommer Sapje

Tijd voor een paar lekker sapjes en smoothies dacht ik zo! Tijdens de voorbije jaren was ik door mijn glutenintolerantie gedwongen om over te schakelen op andere 'food'! Geen brood meer voor mij elke morgen, en ook geen cornflakes, muësli of andere graansoorten! Dus ben ik maar aan de smoothies gegaan, en aan de sapjes! En wat merk ik ? Ik voel me er enorm goed bij! Sapjes en smoothies geven me instant een energieboost en ik kan er ook wel verschillende uren op teren voor ik weer een hongergevoel krijg.

Wat heb je nodig?

-een halve komkommer of 3/4 komkommer indien grote dorst 

-een theelepel tarwegraspoeder(optioneel) Tarwegras is een superfood dat een hoog gehalte aan chlorofyl bevat, en ook hoge dosis mineralen, B-vitaminen, aminozuren en betacaroteen. Tarwegras heeft een antibacteriële werking en bevordert de spijsvertering. Het heeft sterk ontgiftende eigenschappen en bevat vele antioxidanten. Toch het proberen waard! 

-een theelepel chlorella poeder (optioneel) Ook chlorella is een superfood, met enorme ontgiftende eigenschappen. De onverteerbare celwand van chlorella bindt zich met de zware metalen en pesticiden die in ons lichaam aanwezig zijn. Zelfs zware dosissen zware metalen kunnen zo op een periode van 3 tot 6 maanden uit ons lichaam verwijderd worden. Op die manier wordt ons immuniteitssysteem weer actiever en meer bestand tegen de dagelijkse vormen van vervuiling. 

-een appel, ik gebruik vaak een zurige Granny Smith

-een klein stukje gember

-een paar takjes koriander en/of peterselie

-chiazaad  

Bereiding

Gooi alle ingrediënten in de blender. Indien het geheel nog niet vloeibaar genoeg is, kan je er altijd nog wat citroenwater aan toevoegen. Afwerken met wat chia-zaadjes en hopla, je Power-drankje is klaar! 

Glutenvrije Zadencrackertjes

Al lang zocht ik naar een glutenvrije snack om zo tussendoor eventjes te kunnen genieten. De rijstwafels kwamen ondertussen al mijn oren uit...

Uiteindelijk vond ik een goed alternatief, namelijk deze zadencrackertjes. Zonder beleg of belegd met wat hummus, een tomatentapenade of een pestotapenade, zijn deze heerlijk. 

Verder zijn ze bovendien ook suikervrij en lactosevrij. Ook niet onbelangrijk: ze zijn in een wip klaar, zodat je snel een hele voorraad hebt waar je dan weer even mee voort kan. 

Deze koekjes bevatten voornamelijk lijnzaad, maar ook pompoenpitten en zonnebloempitten.

Wat heb je nodig?

• Gebroken lijnzaad - 150 gram

• Zonnebloempitten 60 gram

• Sesamzaad - 30 gram

• Pompoenpitten - 60 gram

• Water - 200ml

(Eventueel kan je er nog wat zout en een tikkeltje peper aan toevoegen, ook kruiden kan je naar believen toevoegen.)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg het bakpapier op de bakplaat. Meng in een kom alle ingrediënten tot een papje. Stort het mengsel op de bakplaat en verdeel met de bolle kant van de lepel over de plaat. Zorg dat de laag zo dun mogelijk is, dan worden de crackers lekker knapperig.

Bak de crackers 20 minuten, totdat ze knapperig zijn.

Haal ze vervolgens uit de oven en snijdt met een mesje vierkantige koekjes uit. Vervolgens draai je de koekjes nog even om en laat je ze nog 5 à 10 minuutjes in de oven afbakken.

Laat ze afkoelen en genieten maar !

Liefs,

Kate