Heerlijk vullende worteltaart!

Bij worteltaart maakte ik me altijd de vreemdste bedenkingen...Volgens mij waren die grotendeels ingegeven door dat mopje van het konijn, de bakker de worteltaart 😜

Tot laatst...Ik ging overstag en ging aan de slag met mijn overgebleven wortels in de keuken.En het resultaat was zeker verbluffend: ik kreeg een zachte smeuïge cake, afgekruid met speculaaskruiden. De taart is ook nog es lactosevrij en glutenvrij! Een blijvertje voor mij dus! 

Wat heb je nodig?

• 3 eieren
• 300 gr boekweitmeel
• 350 gr wortelen
• 125 gr notenmeel
• 100 gr kokosbloesemsuiker
• 30 gr dadelstroop
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bakingsoda
• flinke snuf zout
• verse speculaaskruiden
• 250 ml gesmolten kokosolie

Hoe bereiden?

1. Verwarm de oven voor op 175 gr en verzamel je worteltjes. 
2. Rasp je worteltjes. Ofwel gebruik je je keukenrobot, ofwel is het even raspen geblazen 😓 
3. Mix de olie en de eieren door de wortelen en zet even opzij. 
4. Mix nu alle droge ingrediënten door elkaar. Indien nodig kan je het mengsel even zeven. 
5. Pak een mengkom en meng de twee mengsels goed door elkaar. 
6. Vul vervolgens je taartvorm. Ik gebruikte een springvorm van ca 20 cm doorsnee, en bedekte de bodem met een ingevet bakpapier. Je kan hier ook een cakeblik gebruiken! It's up to you! 
7. Laat vervolgens 40-50 min in de oven bakken en test even met een sateprikker of er nog deeg aanplakt. Indien niet is je taartje klaar ! Laat even afkoelen en geniet!👊🍪

Havermouttaart met rode vruchten! #Purefoodkate

Als lekker en gezond alternatief voor een ontbijtje kan deze havermouttaart wel tellen: ze smaakt overheerlijk en ze vult enorm goed! De stukjes noot die erin verwerkt zijn, maken het geheel lekker crunchy! Het rode fruit zorgt dan weer voor een frisse toets! En hop, je kan weer een energieke dag tegemoet zonder last te hebben van de gekende suikerdipjes....

Wat heb je nodig?

-3 bananen

-250 gr havermout

-150 gr havervlokken (indien je dit niet in huis hebt kan je dit ook vervangen door gewone havermout)

-3 eieren

-2 EL honing

-2TL kaneel

-200 ml water

-250 gr rood fruit (bessen, frambozen, aardbeien)

-150 gr ongezouten notenmix

-taartvorm van ca 20cm diameter


Hoe bereiden?
Verwarm je oven op 175 graden.Vet je taartvorm in met wat kokosolie. Hak de noten in kleine stukjes.Prak vervolgens de bananen in een grote kom, waarna je de de havermout en de havermoutvlokken toevoegt. Klop je eieren los, meng deze met het water, voeg kaneel en honing toe en voeg vervolgens alles toe aan het havermoutmengsel.Tenslotte meng je het rode fruit en de noten onder het beslag.Giet het mengsel in de taartvorm en bak de taart goudbruin gedurende 40 minuten.

Voila, klaar is ze! Lekker ontbijtje toch!

ps. Ze kan enkele dagen in de koelkast, of je kan ze invriezen! 

Healthy snack: geroosterde kikkererwten

Kikkererwten, hier thuis moest ik ze vroeger niet te veel op tafel toveren, want zoonlief trok toch wel iets te vaak zijn neus ervoor op...

Sinds ik ze ben beginnen te roosteren, is het een heel ander verhaal: het potje kan niet snel genoeg op zijn! Probeer het eens uit, je hoeft echt geen keukenprinses (of prins :-)) te zijn, en ze zijn in een wip klaar! En je hebt geen schuldgevoel omdat je weeral een zoveelste zakje chips hebt opengetrokken bij de televisie!


Wat heb je nodig?

-een bokaal kikkererwten
-peper en zout
-paprikapoeder


Hoe bereiden?

Verwarm je oven op 200 graden. Laat je kikkererwten uitlekken, besprenkel ze in een kom met een weinig olijfolie en voeg kruiden naar smaak toe: peper, zeezout, en wat paprikapoeder. Roer ze om en leg ze vervolgens uitgespreid op bakpapier in de oven.
Rooster ze gedurende 15 minuten in de oven, roer ze even om en laat ze nog 10 min in de oven staan.
Eenmaal je kikkererwten crunchy en hartig smaken, is je healthy snack klaar om verorberd te worden!

Enjoy!

Je kan naar harte experimenteren met ander kruiden zoals komijn, currypoeder, koriander...

Ook een zoete versie is uiteraard mogelijk: gebruik dan wat honing, en bestrooi de erwten met kaneel.

Heerlijke glutenvrije en lactosevrije brownietaart!

Deze taart bakte ik voor mijn schattig metekindje, die net als ik geen lactose en gluten mag eten! Bij het zien van deze taart, was de ganse familie verkocht! Ze ziet er lekker uit, maar proeft ook fantastisch!Ik liet me inspireren door de creatieve taartenprinses Marike van ohmypie.nl! De bodem is op basis van zoete aardappel, bananen en dadels. Compleet glutenvrij dus en puur natuur! Wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig?

Springvorm: 18 cm

Voor de basis (chocoladebrownie)

-1 grote zoete aardappel, gekookt en in kleine blokjes gesneden

-2 eieren

-2 bananen

-enkele dadels, een half uurtje in water voorgeweekt

-3 el rauwe cacao

-1 el kaneel

-1/2 el natriumbicarbonaat of 1 el bakpoeder

Voor de cheesecake vulling

-250 gr lactosevrije kaas, kokosyoghurt (lactosevrij) of Griekse yoghurt (niet lachtosevrij)

-1 tl vanillepoeder

-5 blaadjes gelatine

-scheutje citroensap

Voor de topping

-250 gr rode vruchtenmengeling (bv uit de diepvries, ontdooid)

-2 blaadjes gelatine

-enkele blokjes pure chocolade

-3 el pistachenoten, fijngehakt

Hoe bereiden?

1. Verwarm je oven voor op 170 graden en vet de springvorm aan de rande1n in met wat met wat vet. Bekleed de bodem van de springvorm met wat bakpapier

2.Doe alle ingrediënten voor de bodem van de taart in een kom en meng ze goed.Voeg op het einde het bakpoeder of het natriumbicarbonaat toe. Vul je springvorm met dit beslag

3. Zet vervolgens de bodem van de taart 25 minuutjes in de oven. Controleer tijdig of de brownie niet te hard wordt. Mocht de bodem snel donker worden, dek hem dan even af met wat aluminiumfolie.

4. Haal deze vervolgens uit de oven en laat de bodem even afkoelen.

De vulling

1. Week de blaadjes gelatine voor de cheesecakevulling even in een bordje water.

2. Meng de yoghurt/ kaas met een scheutje citroensap en het vanillepoeder. Klop vervolgens de yoghurt/kaas op met een mixer gedurende 5 minuutjes. Belangrijk is voldoende geduld uit te oefenen. Ik moet eerlijk zijn dat dit bij mijn eerste keer me echt niet lukte, wat tot gevolg had dat mijn kaas/yoghurt vulling niet echt stevig was :-)

3.Knijp vervolgens de blaadjes gelatine uit en verwarm ze even op samen met enkele eetlepels water.Blijf roeren totdat de gelatineblaadjes zijn opgelost en voeg het gelatinemengsel vervolgens toe aan het yoghurt/kaasmengsel. Vervolgens gebruik je nog even de mixer om alles nog even luchtiger te maken.

4.Giet vervolgens het yoghurt/kaasmengsel op je brownietaartbodem en laat opnieuw opstijven in de koelkast.

De topping

1.De rode vruchtenmengeling, die intussen ontdooid is, is nu aan de beurt. Opnieuw laat je de gelatineblaadjes even weken in een bordje water. Vervolgens verwarm je de gelatineblaadjes even op in enkele eetlepels water. Dit gelatinemengsel meng je nu met de rodevruchtenmengeling.

2.Indien de yoghurt/kaas-laag voldoende is opgesteven, mag je de rodevruchtenmengeling erover heen gieten.Ook dit zet je weer even in de koelkast zodanig dat alles lekker kan opstijven.

3.Tenslotte drappeer je over de bovenste laag wat gesmolten pure chocolade en wat fijngehakte pistachenoten! Gebruik je creativiteit om er een prachttaart van te maken...

Wat een pareltje heb je nu!  Eén groot feest dus! Genieten maar!

Liefs,Katrijn

Heerlijke bananapancakes

Vandaag had ik zin om heerlijk te snoepen met mijn boys! 

En overheerlijke bananapancakes zijn dan niet te vermijden op een zondagochtend!

Zelf maak ik ze heel regelmatig en ze zijn zo veel lekkerder dan een ordinaire koffiekoek van de bakker! Give it a try: je hebt er enkel wat rijpe bananen voor nodig en wat havermout! That's all...

Wat heb je nodig?

-2 rijpe bananen

-125 gr havervlokken of havermeel

-250 ml plantaardige melk

-1 ei (indien je eivrij dient te eten, mag je dit ei weglaten)

-2 EL kokosolie of ghee

Bereiding

Prak de bananen plat tot een moes. Voeg vervolgens de plantaardige melk toe.

Indien je havervlokken gebruikt, blend je ze best even tot meel in de blender. Indien je al meel gebruikt, is dit niet nodig.

Klop het eitje in een kommetje.

Voeg vervolgens het meel, de geprakte bananen, de melk en het gekloptje eitje samen.

Vervolgens schep je kleine pannekoekjes in een verwarmde pan, en laat je ze een paar minuutjes 'stollen'. Daarna draai je ze met een spatel om, om ze vervolgens ook aan de andere kant aan te bakken.

Daarna is het smullen geblazen. Je kan altijd wat ahornsiroop of agavesiroop gebruiken indien je ze onvoldoende zoet vindt. Ook wat rode of blauwe bessen smaken er lekker bij!
Geniet ervan! 

Liefs,
Kate

Glutenvrije speculaasjes

Gezellig cocoonen dit weekend en wat lekkers bakken?
Probeer deze glutenvrije speculaasjes dan eens! 
Ze zijn lekker zacht en jammer genoeg waren ze hier supersnel opgepeuzeld! 





Wat heb je nodig?

- 150 gr rijstmeel
- 100 gr boekweitmeel. 
- 100 gr kokosolie
-  8-10 EL plantaardige melk
-  70 gr kokosbloesemsuiker
-  3 TL speculaaskruiden
-  1 TL kaneel
-  1 TL wijnsteenbakpoeder of 2TL baking soda
-  snuifje bakkerszout



Bereiding

Zeef de bloem, speculaaskruiden, kaneel, kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder of baking soda en het snuifje bakkerszout.

Roer vervolgens door elkaar, zodat alles goed verdeeld is,

Laat de kokosolie smelten en voeg ze vervolgens bij de overige ingrediënten.Voeg de melk toe.
Kneed dit alles met je handen tot een deegbal;
Indien het deeg nog te droog is, mag je altijd nog een EL melk (of meerdere) toevoegen;

Wikkel de deegbal vervolgens in plastiekfolie en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten;

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Rol de deegbal vervolgens uit tot een plak van 0.5-1cm dikte. Steek vervolgens vormpjes uit totdat het deeg op is.
Leg de koekjes op het bakpapier, en plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak gedurende 25-30 minuutjes!

Geniet ervan! 


Liefs,

Kate

Glutenvrij bananenbrood met chocola!

Een alternatief voor een lekker ontbijtje?

Neem gewoon een stukje van dit overheerlijke bananenbrood!

Het is bovendien glutenvrij, en er zijn geen bijkomende suikers aan toegevoegd!

Vaak heb je van die overrijpe bananen liggen, die eigenlijk te rijp zijn om ze nog uit het handje op te eten! Ideaal dan om ze te verwerken in een bakseltje!

Wat heb je nodig? 

-bakvorm van 20 op 10 cm

-3 rijpe bananen

-50 gram dadels, die je best van tevoren even een 10-tal minuutjes weekt in wat water

-3 eieren of eivervanger voor 3 eieren voor zij die ei-intolerant zijn

-150 gr amandelmeel of boekweitmeel, of een mix van beiden

-een handevol noten 

-40 gr chocolade (ik verkies deze met een zo hoog mogelijk percentage cacao, 70% of meer) of 4el  rauwe cacaopoeder

2 tl bakpoeder of 2tl baking soda

-snuifje kaneel 

-kokosolie

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden;

Snijdt de geweekte dadels in kleine stukjes. Vervolgens prak je de bananen plat.

Voeg de eieren of de eivervanger toe.

Voeg het meel toe, het bakpoeder, het kaneelpoeder, de chocolade en de noten. Meng dit alles tot een glad beslag.

Je kan er altijd nog enkele pitten, cacao-nibs, chiazaad etc. aan toevoegen.

Tot slot giet je dit alles in een met kokosolie ingevette bakvorm en laat je het brood ca 45 minuten bakken in de oven op 180 graden.

Geniet ervan! 

Liefs,

Kate